Normas de Higiene de las Instalaciones

El local y sus instalaciones

• El establecimiento debe ser localizado lejos de focos de contaminación y con una zonificación permitida por la municipalidad.
• La distribución de los ambientes (cocina, almacén y servicios higiénicos) debe evitar la contaminación de los alimentos.

Materiales de construcción

• Los pisos deben ser lisos e impermeables a la humedad y su acabado deberá tener uniones y hendiduras que no permitan la acumulación de suciedad, polvo o tierra.
• Las paredes deberán ser lisas y con acabado de superficie continua impermeable como mínimo hasta 1,7m, de color claro y fáciles de limpiar y desinfectar.
• Los techos deben ser lisos, sin grietas, de color claro e impermeables para impedir la condensación y evitar así el desarrollo de bacterias y hongos.
• Las ventanas deberán tener vidrios en buen estado y estar provistas de mallas contra insectos, roedores y aves.

Cuarto de basura

Todas las empresas que se dedican a la elaboración de alimentos deben poseer un área específica para desechos, que estará ubicada lejos de las áreas de preparación.

Medidas de seguridad

• El establecimiento debe contar con un botiquín completamente implementado para caso de accidentes.
• Las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o protegidas con canales.
• Los balones de gas deben estar alejados un 1,5.de la fuente de calor como mínimo.
• Los extintores deben ser colocados en sitos de fácil acceso, con una clara identificación y próximos a los puntos de riesgo.
• Las de seguridad deben estar bien señaladas para caso de sismo.