Normas de hiegiene del Personal

Capacitación del personal

Todo el personal tiene que estar entrenado en las buenas practicas de manipulación, así como en la parte del proceso que le toca realizar. El propietario o administrador de un servicio alimentario deberá tomar medidas para que todas las personas que trabajan en este ,reciban instrucciones continuas sobre manipulación higiénica de los alimentos e higiene persona. De esta manera se evitará la contaminación alimentaría y persevera la buena imagen del servicio alimentario.

Enfermedades contagiosas

La empresa tomara las medidas necesarias para que se evite trabajar en un área en riesgo de contaminación directa o indirecta del alimento por microorganismos patógenos .

Examen Medico

El personal deberá presentar un examen medico que certifique que se encuentra en perfecto estado de salud.

Hábitos Prohibidos

• Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.
• Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
• Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes.
• Tocarse los gramos y exprimir espinillas.
• Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el área de cocina.
• Toser y estornudar directamente sobre los alimentos.
• Apoyarse sobre paredes, equipos y productos.
• Colocarse mondadientes o fósforos en la boca.
• Laborar bajo el efecto de algún estimulante o en estado etílico.
• Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos, limpiándose la cara con estas o con los brazos; secarse las manos o brazos en el uniforme o con secadores de uso exclusivo para vajillas y utensilios.

Practicas de Higiene

·         El personal masculino debe lucir cabello y patillas cortos, barba rasurada.

·         El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas laborables.

·         No se deben llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo.

·         No usar adornos en las manos, como relojes, anillos, etc.

·         No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás las orejas.

·         Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios.

·         Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado.

·         No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera de las áreas de trabajo.

·         Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones.

·         No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores del uniforme.

·         Colocar los desperdicios, material del desecho, bolsas desechables, papeles, etc, únicamente en los depósitos de basura. No dejarlos en cualquier lugar.

·         No dejar ropas u otras pertenencias personales en la cocina, almacén, salón o dentro de los muebles no destinados para este propósito.

Uniforme del Personal

El saco y el pantalón

El saco debe estar confeccionado en algodón no inflamable (50% de algodón,  50% de poliéster) y debe permitir la absorción de la transpiración. El pantalón debe ser de algodón no inflamables (65% algodón y 35% de poliéster).

Redecilla y gorro

Destinados para recoger los cabellos y cualquier otra partícula capilar que pueda ser fuente de contaminación.

Mandil

Para evitar ensuciarse el uniforme rápidamente.

Zapatos

Preferibles que estén hechos de cuero y que sean cerrados, para garantizar una mejor protección en caso de quemaduras y caídas de objetos.

Guantes

Son de protección adicional al preparar el producto. Pueden ser lavables o desechables.

Las 10 Reglas de Oro

Formuladas por la Organización Mundial de la Salud:

1.      Elegir alimentos elaborados o producidos higiénicamente.

2.      Cocinar bien los alimentos.

3.      Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.

4.      Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.

5.      Recalentar bien los alimentos cocinados.

6.      Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.

7.      Lavarse las manos a menudos.

8.      Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.

9.      Mantener los alimentos afuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.

10.  Utilizar agua potable.